Zusammensetzung:
Pinot noir (60%)
Chardonnay (40%)

Die Trauben zur Sektherstellung werden im September ausgelesen. Sie stammen aus mehreren Lagen des Weingutes, v.a. aus Südosthängen mit kalkreichen Böden, die dem Wein Wärme und Frische zugleich verleihen. Säure und Reife sind genau am Punkt. Das Rebmaterial wird in kleine Kistchen gelesen und im Keller sehr schonend gepresst. Für den Sektgrundwein wird nur das Herzstück der Pressung verwendet.

Die Gärung erfolgt im Edelstahltank, wo auch der biologische Säureabbau stattfindet. Nach der Gärung wird der stille Wein, zusammen mit der Feinhefe (ca. 10 % der Gesamthefe), in gebrauchte (2- bis 3-jährige) 300 l bzw. 2500 l Fässer aus österreichischer Eiche umgezogen.

Der Grundwein wird im darauffolgenden Jahr auf die Flasche gefüllt, wo er die Sektgärung durchläuft: In jede Flasche kommen Zucker und Hefe. Dieser Jungsekt bleibt längere Zeit in Kontakt mit der Hefe, dann wird er in unserem Reifekeller händisch abgerüttelt und im Anschluss „warm“ degorgiert (ohne den Flaschenhals einzufrieren).

In den traditionellen Herkunftsgebieten gelten besonders trocken gehaltene Schaumweine als Service an eine steigende Anzahl von Liebhabern, die gerne dem Purismus frönen. Mehr noch als beim klassischen Brut mit seiner feinen Dosage, die den Geschmack abrundet und bereichert, spiegelt der Extra Brut den Charakter der Trauben und der Böden.

Kostnotiz:
Die neue Pinot-Chardonnay-Cuvée, die ohne jede Dosage auskommt, brilliert gleich von Anfang an: minzige Note, Kiwi und Stachelbeere, unterkühlter Charme; beachtliche Fülle, angedeutete Himbeerfrucht, präzise und einschmeichelnd, hefig und rassig im Finish, feine Ressourcen, dabei staubtrocken.

Kostnotiz Walter Kutscher, Nov. 2014:
Elegantes Bukett, klassischer Würzecharakter mit zart hefigem Touch, ein Hauch von Frucht im Hintergrund, kühler Charme; am Gaumen toller Einstieg, wohlig-trockene Eleganz, dabei füllig und cremig, sehr animierend, mit Finesse und Esprit im Mousseux.