Malolaktische Gärung -Ja oder nein?
Die Frage, ob malolaktische Gärung ja oder nein, beantwortet Willi Bründlmayer folgendermaßen:
"Beim Grünen Veltliner und Riesling sollen Frische und Frucht erhalten werden und diesbezüglich ist die Säure ein wichtiger Bestandteil. Nur dort, wo Tiefe und Wärme wichtiger sind als Frische und Frucht, also beim Rotwein, bei einigen Jahrgängen beim Chardonnay sowie beim Sektgrundwein wird der biologische Säureabbau durchgeführt.
Beim Sekt bringt die Kohlensäure die prickelnde Frische, ein etwas weicherer, warmer Grundwein erzeugt ein interessantes Spannungsfeld zwischen Frische und Wärme, ergibt einen Kontrast, der zu einem komplexen Geschmack führt".
