Diese Woche haben wir...
29. September 2003 | 17:10
.. bei angenehm frischen Herbsttemperaturen den Spiegel (Weiss- und Grauburgunder) vollkommen gesund bei 20°KMW und bereits mit einem guten Traubengeschmack gelesen. Die Trauben hatten einerseits Wärme und Fülle, aber auch genug Frische, waren sozusagen genau „am Punkt“, um unter den bestmöglichen Bedingungen gelesen zu werden.
Das wichtigste Prinzip bei der Trauben- und Weinbereitung ist die Bekömmlichkeit des entstehenden Weines: auf den Einsatz von Schwefel wird bei der Traubenbereitung verzichtet. Stattdessen ist absolute Sauberkeit – alles, was mit den Trauben und dem Most in Kontakt kommt, wird sofort und nach jeder Verwendung gewaschen und mit frischem Brunnenwasser gespült. Die Traubenverarbeitung erfolgt extrem schonend, sodass kaum ein Feintrub entsteht, der ein Malträtieren (Filtern, Separieren etc...) des Mostes und des späteren Weines erforderlich machen würde.
Wein sollte einerseits spannend sein und gut schmecken, die Sinne anregen, die Natur reflektieren, aber auch dem Körper gut tun.
